BOLO DE NOZES E DAMASCO

INGREDIENTES

Massa do bolo

80 gr farinha de nozes

40 gr fécula de batata

20 gr de fécula de mandioca

4 gramas de fermento químico

5 ovos de 50 gr cada (ou 4 de 60 gr)

120 gr de açúcar ou frutose

MODO DE FAZER - BOLO

Bata os ovos em velocidade média até estarem bem misturados;

Quando começar a formar espuma, acelere para velocidade máxima;

Bata por cerca de 8 minutos​, acrescentando durante esse tempo, suavemente, o açúcar;

Utilizando a peneira, acrescentar o mix de farinhas em 3 fases, misturando suavemente com fouet. Deve ser um processo suave, mas rápido, para não estragar o volume dos ovos;

Finalize acrescentando o fermento ;

Se possível pese o total da massa e divida por 2 para saber quanto colocar em cada assadeira;

Porcione nas 2 assadeiras untadas, e leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos;

estará pronto quando dourar, soltar as laterais da forma e exalar aroma de bolo pronto;

Retire do forno e não coloque sobre local frio pois pode causar choque térmico, afundando o bolo e estragando a forma. Eu coloco em cima de uma luva térmica e deixo uns 5 minutos. Depois passo para uma grelha e deixo mais uns 5 minutos para só então desenformar e deixar esfriando sobre a grelha. A grelha é importante para ajudar na evaporação do calor. Se deixar esfriar na forma, o vapor ficará concentrado, causando umidade e possiveis danos à estrutura do bolo.

Enquanto o bolo esfria, prepare a calda e os cremes.

INGREDIENTES - Calda umedecedora

150 ml de chá de jasmim

80 gr de açúcar ou xylitol

INGREDIENTES - Recheio

120 gr de inhame cozido e processado

60 gr de açúcar ou xylitol

60 gr de damasco seco picadinho

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INGREDIENTES - Cobertura

180 gr de inhame cozido e processado

80 gr de açúcar ou xylitol

80 gr de damasco picadinho

MODO DE FAZER: CALDA, RECHEIO E COBERTURA

​CALDA

Leve ao fogo os ingredientes da calda para que o açúcar derreta no liquido;

Deixe esfriar e coloque em uma bisnaga plástica como a que está ao lado. Com ela é muito facil umedecer o bolo.

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RECHEIO E COBERTURA

Misture os ingredientes do recheio e leve ao fogo para derreter o açúcar e homogeneizar a mistura. Utilize frio.

Misture os ingredientes da cobertura e leve ao fogo para derreter o alúcar e homogeneizar a mistura. Utilize frio.

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MONTAGEM

Recomendo fazer o bolo pela manhã e montar à noite, para que o miolo fique bem frio e não sofra alterações de textura ao ser umedecido e recheado.

Com uma faca de lamina fina, retire a pelicula da parte inferior e superior dos 2 bolos. Se necessário, acerte a parte superior deixando reta;

Se seu bolo crescer muito, aproveite e faça 4 camadas, cortando cada bolo ao meio, ou faça somente 2 camadas mesmo, conforme mostra a imagem da fatia do bolo;

Coloque uma parte do bolo dentro da forma com o fundo falso;

Umedeça tomando o cuidado para utilizar somente metade ou 1/4 (depende de quantas camadas está fazendo) da calda;

Coloque o recheio distribuindo bem. Se estiver fazendo 4 camadas, terá que dividir a quantidade de recheio em 4;

Na outra parte do bolo, utilizando metade da calda que sobrou, umedeça primeiro a parte que vai fica em contato com o recheio;

Coloque essa parte sobre o recheio e aperte suavemente para unir recheio e bolos;

Umedeça a parte superior do bolo e coloque o outro fundo removível sobre a montagem e de uma leve comprimida;

Nessa fase, eu costumo guardar o bolo dentro de um saco plástico e deixar na geladeira até o dia seguinte, quando faço a parte da cobertura.

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COBERTURA

Espalhar o creme da cobertura por todo o bolo rusticamente;

Faça decoração com o dorso de uma colher. Para melhor desempenho, deixe uma vasilha de água quente dol ado e vá umedecendo a colher, assim facilita alisar o creme.

Pode colocar nozes picadas por cima, na lateral, use a criatividade e BOM NATAL!

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