Elisabeth SemglutenROSCA DOCE DE ABÓBORA COM COCO
Adaptei essa receita de rosca baseada na receita do pãozinho doce de coco, quando uma seguidora perguntou se poderia faze-lo em uma unica forma. Aproveitei e fiz no formato de rosca flor, ficou maravilhoso, porque você pode rechear cada gomo.
Ficou deliciosa, macia, aromática, com sabor do pão doce da infância!
Ingredientes:
2 ovos
1 clara
140 gr de farinha de arroz
100 gr de fécula de batata ou amido de milho
60 gr de farinha de grão de bico
30 gr de coco ralado
8 gr de goma xantana ou CMC
2 gramas de sal
40 gr de frutose ou 80 gr de açúcar
12 gr de fermento biológico seco instantâneo
30 gr de óleo
80 gr de abobora cabotian cozida e processada
Água do cozimento da abobora (o quanto baste para hidratar os secos e dar o ponto na massa)
Se você não tiver as gomas pode substituir por gel de linhaça:
GEL DE LINHAÇA - opcional para quem não tem goma Essa quantidade substitui 1 ovo correspondente ao balanceamento da receita, caso fosse feita com ovos. Deixe hidratar por cerca de 1 hora ou até que forme um gel espesso:
· 1 colheres de sopa de linhaça
· 3 colheres de sopa de água
MODO DE FAZER A MASSA
Pré-preparo
Unte a forma;
Porcionar os ingredientes secos, todos juntos, tomando o cuidado de colocar o fermento distante do sal para não se misturarem nesse momento;
Peneirar os ingredientes secos uma vez, misturando o fermento com demais ingredientes secos.
Massa
Coloque os ovos e a clara no bawl da batedeira e misture em velocidade média, em seguida bata por uns 5 minutos em velocidade alta, para criar as bolhas de ar;
Acrescente a frutose ou outro edulcorante de sua preferencia, ou açúcar e misture em velocidade média;
Acrescente a abobora cozida e processada e misture em velocidade média;
Antes de acrescentar os secos, de uma batida rápida em velocidade máxima, cerca de 5 segundos somente, para misturar bem os ingredientes;
Acrescente 200 ml de agua e misture bem;
Acrescente o mix de ingredientes secos, intercalando com a adição de mais água, até dar ponto na massa, LEMBRANDO QUE ainda será adicionado o óleo (liquido), então não deixe a massa muito mole, deixe bem firme;
Finalize acrescentando o óleo. Misture em velocidade média e finalize batendo 5 segundos em velocidade máxima;
· Caso a massa esteja muito dura, acrescente mais água.
· DICA: essa é uma massa doce e não pode ser muito liquida ou terá problemas na fermentação e forneamento.
Pese a massa e divida por 6 ou pela quantidade de gomos que deseja fazer em sua rosca;
Separe os gomos;
Recomendamos manusear a massa com as mãos umedecidas com água;
Abra o gomo na mão, coloque o recheio e feche, selando bem.
Coloque cada gomo na forma, deixando o lado da abertura para introdução do recheio para baixo;
Deixe fermentar até começar ultrapassar a borda da forma;
Enquanto o pão fermenta e assa, faça o gel de brilho e o recheio, receitas abaixo
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus;
Após 20 minutos baixe a temperatura do forno para 180 graus.
Estará pronto quando: dourar, soltar as bordas da forma, exalar aroma característico;
Tire do forno, deixe no “tempo de descanso” por 10 minutos e desenforme, colocando para esfriar em uma grade para possibilitar a evasão do calor.
Quando estiver frio, passe o gel de brilho por cima e laterais. e polvilhe com coco ralado.
GEL DE BRILHO
Levar ao fogo os ingredientes até virar um gel suave:
150 ml de água do cozimento da abobora
70 gr de frutose ou 140 gr de açúcar
10 gr de fécula de mandioca
Coco ralado para polvilhar
Utilizar frio.
RECHEIO
200 gr abóbora Cabotian cozida e processada
50 gr coco ralado
80 gr frutose ou 160 gr açúcar
MODO DE FAZER
Leve ao fogo para incorporar a mistura e dissolver a frutose/açúcar (como se fosse um doce de abóbora);
Deixe esfriar;
Pese o total do recheio e divida por 6 ou pela quantidade de gomos que deseja fazer na sua rosca. A minha rosca tem 6 gomos e deu cerca de 50 gr de recheio para cada uma;
BOM APETITE!