O corte na superfície do pão

Atualizado: 1 de Nov de 2018


Corte em pães sem glúten e leite, com salsa cebola e alho.

Antes da etapa da fermentação, recomenda-se elaborar um corte sobre a superfície dos pães.


Sem o corte, os vapores sairão por diversos pontos, causando uma superfície irregular.


Com o corte o vapor se concentra na fenda, propiciando uma superfície mais lisa e bonita. O corte, inclusive, após assar, deixa o pão bem bonito.





Para isso pode-se utilizar uma faca de cozinha que tenha a ponta bem fina, ou o estilete próprio para isso.










Utiliza-se a ponta do estilete/faca, em diagonal, e faz-se um corte superficial em parte da superfície do pão.

Esse corte tem como objetivo auxiliar a evaporação dos gases da fermentação e forneamento.

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