PÃO TIPO FRANCÊS #semgluten #semleite com farinha de amêndoas



Criei essa receita, fiz vários acertos, depois de varias fornadas cheguei nesses ingredientes que resultaram em um pão macio, saboroso. Até reduzi o peso de cada um pois estava comendo muito.... AGORA COMPARTILHO COM VOCÊS!




Utilizo ovos e claras.

Se tiver acesso a claras homogenizadas ou em pó, pode ser. Verifique a tabela de equivalência na embalagem.

Atualmente eu utilizo clara em pó pois tenho comprado direto do fabricante e facilita o trabalho. Veja os tipos de ovos nessa mateira: OVOS: conheça os vários tipos.

  • SE utilizar clara natural ou liquida, bata junto com os ovos;

  • SE utilizar clara em pó, misture com as farinhas.





INGREDIENTES

250gr farinha de amêndoas

150 gr Fécula de batata

150 gr de amido de milho

75 gr de fécula de mandioca (polvilho doce)

75 gr de polvilho azedo

10 gr de goma xantana

10 gr de psyllium

10 gr açúcar

14 gr sal marinho

14 gr de fermento biológico seco instantâneo

10 gr de fermento químico

3 ovos

2 claras em neve

10 gr de mel

10 gr de vinagre

100 ml de óleo

Aguá suficiente para dar o ponto na massa


MODO DE FAZER

  • Porcione todos os ingredientes secos juntos, inclusive o fermento biológico seco instantâneo (manter distante do sal), deixando somente o fermento químico para acrescentar no final;

  • Peneirar duas vezes para misturar bem os ingredientes;

  • No bawl da batedeira, bata os ovos e claras (veja orientação no inicio da receita) em velocidade máxima por uns 5 minutos, deixando levantar espuma (bolhas de ar);

  • Acrescentar o mel o vinagre e 100 ml de água;

  • Em seguida, com a batedeira em velocidade minima, acrescentar lentamente o mix de ingredientes secos;

  • Quando necessário acrescentar mais água. Recomendo ir anotando a quantidade utilizada. Assim na próxima vez você já sabe e deixa separado;

  • ATENÇÃO: nessa fase de hidratação dos ingredientes secos, não deixe a massa muito liquida pois ainda irá acrescentar o óleo;

  • Quando a massa estiver bem misturada e hidratada, acrescente o óleo;

  • Finalize acrescentando o fermento químico.

  • TEXTURA DA MASSA: no ponto de enrolar mole (que gruda na mão);

  • Utilizando uma tabua polvilhada com farinha de arroz, porcione os pãezinhos e molde no formato de pão francês;

  • Coloque em formas untadas. Eu tenho utilizado formas canaletas perfuradas, que você encontra em lojas de produtos para festas, boleiras;

  • Utilizando uma faquinha de ponta fina, faça cortes na parte superior;

  • Deixe fermentar até dobrar de volume;

  • Leve ao forno pré-aquecido a 200°, por cerca de 20 minutos. Em seguida reduza para 180 º por mais 20 minutos;

  • Quando começar a exalar aroma característico e apresentar cor externa semelhante a da casca da amêndoa, desligue o forno e retire com cuidado, colocando em superfície protegida por tecido para não causar choque térmico e o pão murchar;

  • Aguarde reduzir um pouco a temperatura (cerca de 10 minutos) e coloque para terminar o resfriamento em uma grade, assim o vapor tem para onde escapar.

  • Pode congelar.


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Panificação sem glúten, sem leite, sem segredos.





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