O livro tem como objetivo, auxiliar os intolerantes e alérgicos, as donas de casa, os estudantes e professores de gastronomia, os padeiros, os confeiteiros, os chefs de cozinha, a terem sucesso na elaboração de seus produtos e, principalmente, a criarem suas próprias receitas.
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MATÉRIA PRIMA
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Farinhas, féculas e amidos
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Fibras
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Açúcares e edulcorantes
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Óleos e gorduras
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Ovos
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Líquidos
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Espessantes, emulsificantes e estabilizantes
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Sal
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Cacau
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Fermentos
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PROCESSOS DE ELABORAÇÃO
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Pães de massa salgada
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Pães de massa doce
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TIPOS DE PÃES (contém as receitas)
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Pães de massa salgada
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Pão de forma
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Baguete
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Bengala
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Pão francês
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Pão italiano
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Pão de queijo
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Pão de hambúrguer, hot dog
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Ciabatta
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Pão sírio, árabe ou pão pita
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Massa para pizza
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Focaccia
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Pães de massa doce
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Pão de Viena
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Bisnaguinha
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Brioche
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Panetone
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Chocotone
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Pandoro
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Sonho
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Donuts
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Pães com baixo carboidrato – low carb
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MASSA FOLHADA
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EQUIPAMENTOS
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RECEITAS
Sumário resumido do livro
MATÉRIA PRIMA
Descrição dos ingredientes principais em uma receita, detalhando suas propriedades e demais características.
PROCESSOS DE ELABORAÇÃO
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Como ter uma receita equilibrada, com proporções certas de cada ingrediente;
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Quais os processos de mistura;
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Como e por quanto tempo fermentar;
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Como efetuar o forneamento.
TIPOS DE PÃES
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Como formular uma receita para cada tipo de pão;
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Como elaborar, fermentar e assar cada tipo de pão.
MASSA FOLHADA
Estudo do que é uma massa folhada e como fazer quando não se tem o glúten.
Como formular, fazer, fermentar e assar uma croissant
EQUIPAMENTOS
Os equipamentos mais indicados para produção sem glúten.
RECEITAS
Receitas complementares às que já foram discutidas no livro.
Sumário comentado
CARACTERÍSTICAS
Editora: Elisabeth Nicolau - produção independente (sem editora)
Código de barras: 9788592473006
Altura: 23 cm
Largura: 16 cm
Número de páginas: 192
Peso: 475 gramas
Ano de edição: 2018
Idioma: Português
País de origem: Brasil
Autor: Elisabeth Nicolau
